Macadamia Honing Nougat van 1701

Dit is zachte honingnougat met 19 procent macadamia, gemaakt door 1701 in Zuid-Afrika. De honing en de macadamia's komen van dezelfde boerderij in Mpumalanga, waar ook de fabriek staat. De doos van 160 gram is halal gecertificeerd door SANHA en Parev volgens de Beth Din, bevat geen gelatine en zit in een roze cadeaudoos met een met de hand geknoopt lint.

Hoe smaakt 1701 Macadamia Honey Nougat?

Macadamia is de zachtste noot die er is en de vetste. Je ziet dat terug in de voedingswaarde: van de 19,4 gram vet per 100 gram is maar 3,3 gram verzadigd, de rest is vrijwel volledig enkelvoudig onverzadigd. Daardoor breekt een macadamia niet met een harde krak maar met een zachte knak, en smelt hij daarna weg in plaats van vezelig te blijven. De nougat eromheen blijft ondertussen droog en fijn, dus je krijgt een smeltende noot in een taaie bodem in plaats van één romig geheel.

De nougat zelf is taai en zacht, niet hard. Je bijt erdoorheen in plaats van erop stuk. De honing geeft een bloemige ondertoon die dieper gaat dan gewone suiker, en het zout in het recept, 0,23 gram per 100 gram, houdt de zoetheid in toom. Boven en onder zit een dun laagje ouwel van aardappelzetmeel dat op je tong oplost voordat je de noten proeft.

Waar komen de honing en de macadamia vandaan?

Van dezelfde grond. 1701 heeft een boerderij in Low's Creek in Mpumalanga waar wilde bijen over het land vliegen en waar de macadamiabomen staan. De fabriek staat op datzelfde terrein, dus de noten worden geroosterd en verwerkt waar ze geplukt zijn. Aan de siroop worden geen andere suikerstropen of zoetstoffen toegevoegd.

Het maken gaat op de klassieke manier. Eerst wordt een siroop van glucose, suiker en honing precies op temperatuur gekookt. Die gaat door opgeklopt eiwit, dat stijft op van de hitte. De vers geroosterde noten worden er daarna langzaam doorheen gevouwen. De massa koelt af in roestvrijstalen bakken, wordt met de hand in stukken gesneden en stuk voor stuk met de hand ingepakt.

Waarom heet het merk 1701?

Het jaartal verwijst naar het jaar waarin in Montélimar volgens de overlevering voor het eerst nougat werd gemaakt. Als merk bestaat 1701 sinds 2015. Oprichter Nicholas Scher leerde nougat maken van zijn moeder Lianne, die een opleiding aan Le Cordon Bleu volgde, en gebruikt nog steeds haar recept.

Is 1701 nougat halal en zit er gelatine in?

Er zit geen gelatine in. De nougat wordt gebonden met eiwit en honing, precies zoals nougat al eeuwen wordt gemaakt. SANHA heeft het product halal gecertificeerd onder nummer S-1513 en de Beth Din of South Africa heeft het als Parev beoordeeld, dus zonder vlees en zonder zuivel.

Vegan is het niet, want eiwit en honing zijn dierlijke producten. Glutenvrij mag je het ook niet noemen: er zitten geen glutenhoudende ingrediënten in, maar in dezelfde fabriek wordt tarwe verwerkt. Op het etiket staan ei en noten als allergenen, en als sporen tarwe, gluten, koemelk, soja en sesam.

Hoe bewaar je deze nougat?

Koel en droog, tussen de 18 en 22 graden. Nougat is gevoelig voor warmte, dus in de zon of naast de verwarming verandert de vorm. Dat is geen bederf, maar wel zonde van het uiterlijk. Na openen luchtdicht bewaren en het liefst binnen zeven dagen opeten, want de zachte taaie beet wordt daarna stugger.