Amandel, Dadel en Kardemom Nougat van 1701

Dit is zachte honingnougat met 14 procent amandel, 13 procent dadel en 13 procent honing, op smaak gebracht met gemalen kardemom. De nougat wordt met de hand gemaakt door 1701 in Zuid-Afrika en is halal gecertificeerd door SANHA en Parev volgens de Beth Din. De doos van 160 gram zit in feloranje karton met een met de hand geknoopt lint.

Hoe smaakt deze nougat met dadel en kardemom?

De structuur is droog en fijn. De nougat is taai zonder aan je tanden te blijven plakken, en breekt met een korte weerstand in plaats van te rekken. Daar zit meteen het verschil met de macadamia-variant: amandel is harder en droger dan macadamia, dus je krijgt een scherpere knak tussen het zachte.

De dadels doen iets anders. Die blijven zacht in de nougat en zorgen voor donkere, taaie plekken met een zoetheid die richting karamel en toffee gaat, zonder dat er karamel in zit. Het is de eigen suiker van de vrucht, en die brengt de dadel in flinke hoeveelheid mee: van de 50,6 gram koolhydraten per 100 gram is 49 gram suiker.

Kardemom zit er maar voor 0,2 procent in, maar kardemom is krachtig genoeg om daarmee weg te komen. Je proeft het niet in de eerste hap. Het komt op in de nasmaak, warm en harsig met iets van citrus, en blijft daar nog even hangen nadat de zoetheid al weg is. Dat is precies het tegenovergestelde van een kruidige bom: het is een staart, geen kop.

Waarom zitten dadel en kardemom in nougat?

Omdat nougat niet alleen Frans is. Dezelfde combinatie van honing, noten en eiwit komt in het Midden-Oosten al even lang voor, en daar zijn dadel, kardemom en amandel de vanzelfsprekende smaken. 1701 heeft die traditie in hun Franse basisrecept getrokken. Het merk verkoopt deze smaak zelf het meest rond Eid, en dat is logisch: dadels zijn het traditionele eerste hapje waarmee de vasten wordt verbroken.

Er zit ook cream of tartar in, oftewel wijnsteenzuur. Dat is geen smaakmaker maar een technisch ingrediënt: het houdt de suiker fijnkorrelig en voorkomt dat er kristallen ontstaan tijdens het afkoelen. Dat is waarom de nougat droog aanvoelt en toch glad blijft, in plaats van korrelig.

Wat zit er wel en niet in?

Geen gelatine. Nougat wordt gebonden met opgeklopt eiwit en honing, niet met dierlijke gelatine. SANHA heeft het product halal gecertificeerd onder nummer S-1513, en de Beth Din of South Africa beoordeelt het als Parev, dus zonder vlees en zonder zuivel. Er zitten geen conserveermiddelen in.

Vegan is het niet, want eiwit en honing komen van dieren. De allergenen op deze doos zijn ei en noten. Verder bevat het glucose, suiker, water, gedeodoriseerde kokosolie en ouwel van aardappelzetmeel.

Hoe bewaar je deze nougat?

Tussen de 18 en 22 graden, in een koele en droge kast. Nougat is warmtegevoelig, dus in de zon of bij de verwarming kan de vorm iets veranderen. Dat is geen bederf maar een gevolg van natuurlijke ingrediënten zonder conserveermiddelen. Na openen luchtdicht bewaren en binnen zeven dagen opeten, anders wordt de droge beet stug.