Gezouten Karamel en Macadamia Nougat van 1701

Dit is zachte honingnougat met 15 procent macadamia en 11 procent gezouten karamelbrittle, gemaakt door 1701 in Zuid-Afrika. Met 40,8 gram suiker per 100 gram is dit de minst zoete van de vier smaken. De doos van 160 gram is halal gecertificeerd door SANHA en Parev volgens de Beth Din, en zit in goudkleurig karton met een met de hand geknoopt lint.

Hoe smaakt salted caramel brittle in nougat?

Dit is de enige van de vier waar je iets hoort. De nougat zelf is droog, fijn en zacht, en daar zitten harde scherven brittle in die glasachtig breken als je erop bijt. Eerst die knak, dan de zachte nougat eromheen, en dan lost de brittle langzaam op je tong op terwijl de macadamia nog aan het smelten is. Drie tempo's in één hap.

De brittle is gemaakt van suiker, glucose, water en zout, verder niets. Dat is belangrijk voor wat je proeft: dit is geen romige karamel zoals in een toffee, maar echt gekarameliseerde suiker. Droger, donkerder en met die licht bittere rand die je krijgt als suiker net ver genoeg gaat. Zonder boter of room blijft het scherp.

Het zout komt in vlagen. Het zit in de brittle en niet in de nougat eromheen, dus je proeft het alleen op de plekken waar een scherf zit. Dat is ook wat de zoetheid terugdringt: waar de andere smaken egaal zoet zijn, gaat deze op en neer.

Wat maakt de macadamia hier anders?

Macadamia is de vetste noot die er is, en vrijwel al dat vet is enkelvoudig onverzadigd. Van de 11,5 gram vet in deze nougat is maar 1,5 gram verzadigd. Dat merk je: een macadamia breekt met een zachte knak in plaats van een harde krak, en smelt daarna weg in plaats van vezelig te blijven. Naast de harde brittle geeft dat een groot contrast in één hap.

De macadamia's komen van de eigen boerderij van 1701 in Low's Creek in Mpumalanga, waar ook de honing wordt geoogst en waar de fabriek staat. De noten worden vers geroosterd en daarna met de hand door de nougat gevouwen, zodat ze heel blijven.

Is deze nougat halal en zit er gelatine in?

Er zit geen gelatine in. De binding komt van opgeklopt eiwit en honing. SANHA certificeert dit product als halal onder nummer S-1513 en de Beth Din of South Africa beoordeelt het als Parev, dus zonder vlees en zonder zuivel. Let op: ondanks de naam salted caramel zit er geen boter, room of melk in deze nougat.

Vegan is het niet, want eiwit en honing zijn dierlijk. Glutenvrij mag het niet heten: er zitten geen glutenhoudende ingrediënten in, maar in dezelfde fabriek wordt tarwe verwerkt. Op het etiket staan ei en noten als allergenen, met sporen van tarwe, gluten, koemelk, soja en sesam.

Hoe bewaar je deze nougat?

Koel en droog, tussen de 18 en 22 graden. Bij deze smaak is dat extra belangrijk: brittle is suiker, en suiker trekt vocht aan. In een vochtige of warme kast wordt de crunch zachter, en dat is nou net waar je deze voor koopt. Na openen luchtdicht bewaren en binnen zeven dagen opeten.